Nguyên liệu cho 5 kg lạp xưởng
- Thịt nạc vai: 5 kg
- Mỡ lưng: 500g (10-40%): tuỳ sở thích nhé, ít quá lạp sẽ cứng lắm hỏng ngon, ở ngoài người ta mần đến 40% .
- Đường: 500g ( 7-10%) tuỳ theo thích ngon hay mặn, nhưng lạp hơi ngọt một chút mới ngon
- Hạt nêm ajngon: 100g( 2%)
- Rượu Mai Quế Lộ: 200ml( 4%)
-Tiêu xay: 15g( 0,3%)
- Tiêu nguyên hạt:50(1%), nếu không ăn tiêu khỏi bỏ
-Nước tương: 50g ( 1%)
-Rượu ốp xanh: 50g
- Vỏ nhồi: 24m hoặc phèo non heo 1 kg
Nguyên liệu cho 5 kg lạp xưởng
- Thịt nạc vai: 5 kg
- Mỡ lưng: 500g (10-40%): tuỳ sở thích nhé, ít quá lạp sẽ cứng lắm hỏng ngon, ở ngoài người ta mần đến 40% .
- Đường: 500g ( 7-10%) tuỳ theo thích ngon hay mặn, nhưng lạp hơi ngọt một chút mới ngon
- Hạt nêm ajngon: 100g( 2%)
- Rượu Mai Quế Lộ: 200ml( 4%)
-Tiêu xay: 15g( 0,3%)
- Tiêu nguyên hạt:50(1%), nếu không ăn tiêu khỏi bỏ
-Nước tương: 50g ( 1%)
-Rượu ốp xanh: 50g
- Vỏ nhồi: 24m hoặc phèo non heo 1 kg
**Tiến hành:
1. Mỡ gáy( cứng không chảy mỡ khi phơi, dùng mỡ xa hoặc lưng khi sấy hoặc phơi sẽ bị chảy mỡ) rửa sạch với nước muối, chần sơ với nước sôi, vớt ra để ráo cắt hạt lựu nhỏ ướp với 1/2 đường trong công thức phơi gió cho trong mỡ khoảng 3h ( vì làm k cho màu thực phẩm nên nếu bỏ qua công đoạn này khi cho ra sản phẩm sẽ thấy mỡ trắng đục, xấu, không hấp dẫn
2. Thịt nạc vai phải lựa thịt nóng còn dẽo mới cho ra màu đỏ đẹp, nếu thịt mới vừa mổ lóc từ heo ra không cần rửa cắt hạt lựu hoặc xay hạt thật to cho vô ngăn đông 30p sau đó cho các loại gia vị vào trộn đều rồi tiếp tục cho rượu ốp xanh, mai quế lộ theo trình tự
3. Sau đó nhồi vào vỏ nhồi hoặc ruột non, sau khi nhồi xong cột khúc to nhỏ tuỳ thích
Nếu nhồi bằng phèo non
4. Do làm nhiều khâu sẽ k kịp nắng, nếu phơi k đủ nhiệt độ sẽ thúc đẩy quá trình lên men chua nhanh và lạp xưởng sẽ bị chua, các bạn cho vào ngăn mát k đậy kín, quá trình này gọi là sấy lạnh, hơi nước sẽ bốc hơi một phần, để nguyên đêm sáng ra phơi cho đủ nắng. Nếu gặp trời mưa thì tiếp tục cho vào ngăn mát hôm sau phơi tiếp.
Hoặc sấy bằng máy
Thành phẩm
Bảo quản ngăn mát, muốn để lâu hơn thì ngăn đá, khi xài rã đông trong ngăn mát trước khi sử dụng.
P/s tuyệt đối không sử dụng muối diêm hay muối đỏ nhé cả nhà thành phần chủ yếu của nó là nitrit(NaNO2) chất này châu âu đã cấm, nó phản ứng với acid amin có trong thịt sẽ làm đỏ thịt, đồng thời có tác dụng diệt khuẩn, nhưng khi chiên hay nướng nhiệt độ cao sẽ tạo ra nitrosamin là chất gây ung thư.
*** Nguồn: FB cô giáo Quế Anh (www.facebook.com/queanh.huynhnguyen)
Cám ơn sự chia sẻ của Cô giáo!
