SP: sponge cake stabilizer là một loại phụ gia làm ổn định bánh, giúp bánh ko bị xẹp sau khi nướng. Nó cũng như bột ngọt vậy, xài ít thì được, nhiều thì chắc chắn có ảnh hưởng sức khỏe J
Bánh bông lan- sử dụng SP
SP: sponge cake stabilizer là một loại phụ gia làm ổn định bánh, giúp bánh ko bị xẹp sau khi nướng. Nó cũng như bột ngọt vậy, xài ít thì được, nhiều thì chắc chắn có ảnh hưởng sức khỏe J
Chuẩn bị cho bánh 20cm:
Nước hoặc sữa không đường: 40gr
Trứng gà:220gr (không tính vỏ)
100gr bột đa dụng
10gr bột bắp
100gr đường xay nhuyễn
Xíu xiu muối tầm 1gr
Hương vani/ cam/ chanh tùy ý
Dầu/ Bơ làm lỏng 35gr
Chất ổn định SP: 10gr
Tiến hành:
- Trứng+ sữa đánh tan, cho tiếp SP đánh tiếp.
- Cho [bột mì+ bột bắp + đường+ muối] đã rây mịn vào hỗn hợp trứng sữa đánh tốc độ nhỏ 30 giây, tốc độ trung bình 6 phút. Quan sát thấy bột trắng dẻo, không còn dâng cao nữa thì hạ tốc độ nhỏ 30 giây. Không nên đánh quá lâu bánh bị chai.
- Tắt máy, đem hỗn hợp bột trộn với [dầu/ bơ chưng lỏng + vani] bằng cây trộn vét bột. Chống dính khuôn bằng ít dầu/ bơ. Đập khuôn xuống sàn cho bọt khí thoát ra đều
- Lò làm nóng trước 5 phút, nướng bánh ngăn giữa. Thầy dạy là 170 độ, lò nhà Kupkace 25Lít thì phải vặn 200 độ, đo nhiệt kế lò thì 145 độ, trong vòng 30 phút. Lò nhỏ nên 15 phút đầu Kupkace lót giấy bạc trên khuôn để hạn chế nhiệt thanh trên. Sau khi nướng xong cũng đập khuôn xuống sàn cho bánh chắc hơn, không bị nhăn, úp ngược phơi trên rack
Lưu ý: * có góp ý chỉ cần cho tầm 2gr SP là vừa
Bánh bông lan- không sử dụng SP, sử dụng PP Tách tròng
Chuẩn bị cho bánh 20cm:
Nước hoặc sữa không đường: 25gr
Trứng gà:220gr (không tính vỏ) tách riêng lòng đỏ và trắng
95gr bột đa dụng
5gr bột nổi = 1+1/4 tsp
10gr bột bắp
100gr đường xay nhuyễn
Xíu xiu muối tầm 1gr
Hương vani/ cam/ chanh tùy ý
Dầu/ Bơ làm lỏng 35gr
1/2 tsp creamof tartar
Tiến hành:
1.Lòng trắng đánh bông lên thấy bọt vừa mịn là ngưng, cho tiếp creamoftartar + đường đánh đều.
2. Bột mì+ bột nổi+ bột bắp + muối rây đều, trộn hổn hộp với từng lòng đò đánh đều, cho tiếp dầu/ bơ + hương+ sữa/ nước đánh đều
3. Lấy hổn hợp bột mì trộn đều với nữa lượng lòng trắng đánh bông, cho hỗn hợp này qua lượng lòng trắng còn lại quậy vài vòng cho đều rồi cho vô khuôn đã trét dầu/bơ/ lót giấy nến.
Nướng như trên!
Nếu bạn nào làm thành công thì chia sẽ với shop nha, để có động lực post công thức tiếp theo :)
Bánh sử dụng SP, 4 trứng khuôn 20cm
Bánh không sử dụng SP, 4 trứng khuôn 20cm
